… nie mylić z mękami

Niby wszystko jasne i proste, ale wiele lat czekałem aż udało mi się znaleźć różnicę pomiędzy mąkami na rynku. Ogólnie wiadomo, że mąka kartoflana jest do klusek, krupczatka do makaronu a tortowa do tortów, no nie? Ale niewielu ludzi wie jaka jest różnica między mąką zwykłą a razową czy mąką typ 400 a typ 650.

Rodzaje, czyli z czego mąka jest zrobiona:
I tak wyróżniamy mąki:

• pszenna
• pszenna orkiszowa (z pszenicy typu orkisz)
• żytnia
• kukurydziana
• ryżowa
• gryczana
• itp, czyli co do młyna wpadnie

Typy mąk:

Typ mąki określa – ogólnie mówiąc – grubość mielenia. Technicznie określa ilość substancji (popiołu) pozostałej po jej spaleniu. Im niższy typ tym mąka jest drobniej mielona i „czystsza”, im wyższy typ tym mąka jest grubiej mielona i zawiera więcej otrąb (mąki razowe). Nazwa „razowa” nie określa rodzaju lecz właśnie grubość mielenia.

• typ 400 – bardzo drobno mielona, odrzucane są całe łupiny nasion
• typ 500-550
• typ 600-650 – mąka grubiej mielona
• typ 720 – mąka żytnia (zwykła, jak widać jest grubiej mielona niż pszenna)
• typ +-2000 – mąki razowe

Może być zatem mąka pszenna – tortowa, tzn. typ 400 i może być mąka pszenna razowa, tzn. typ 2000.

I podobnie chleb – może być chleb żytni, pszenno-żytni, żytni razowy. Chleb razowy to skrócona nazwa chleba żytniego razowego, chociaż coraz częściej jest to mieszany chleb – pszenny+żytni+żytni razowy.